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  □刘予涵



  一名厨师没有戴帽子,垃圾桶没有盖好……日前,记者在应行久外语实验学校厨房区域看到,当操作场所出现不规范行为时,人工智能便利用监控进行实时识别、抓拍,并立即向管理员手机客户端示警。



  (据《宁波日报》)



  俗话说,民以食为天,食以安为先。外出就餐,餐馆的卫生安全自然是市民最关心的问题。但长期以来,厨房被视为“闲人免进”的“私家重地”,很多餐馆前厅漂漂亮亮,后厨却污秽不堪,厨师在里面做什么消费者看不到,这无形之中增加了监管的难度。



  所谓“智慧监管”,就是在餐饮服务单位安装视频监控系统,将后厨操作情况以实时视频方式上传至监管人员的手机端,监管人员随时随地就能“在线监管”,并将经营单位暴露出的问题随时记录、随时反馈、随时通报、随时监督整改,实现对餐饮服务单位后厨无缝监管。可以说,推出“智慧监管”,是强化食品安全监管的创新之举,其好处显而易见,不仅有效弥补过去监管不及时的短板,也大大提高了监管人员的工作效能。更重要的是,能够倒逼餐饮服务单位更加重视餐饮和食品安全问题,保障消费者的权益,避免食品安全事故的发生。



  然而,笔者以为,保障食品安全仅有“智慧监管”还远远不够。因为,规范后厨操作仅是保障食品安全的一个环节,而食材安全更为关键。食材、油品来源是否正当,是否在保质期内,是否以次充好等,这些并不是机器人所能发现的。因此,相关部门大力推广“智慧监管”的同时,更要加大日常监管力度,特别是加强食材质量安全的检查。只有这样双管齐下,才能让老百姓吃得更放心。





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